Výživná surovina, která pozvedne vaše produkty na vyšší úroveň
Rakytník patří k nejvýživnějším plodům, které současný potravinářský průmysl využívá. Jeho sytě oranžové bobule nejsou jen krásné na pohled – představují přirozený zdroj vitamínů, minerálů, karotenoidů, flavonoidů a antioxidantů. Díky své intenzivní chuti, výrazné barvě a univerzálnímu využití je rakytník skvělým základem pro výrobu zmrzlin, dezertů, nápojů i gastronomických specialit.
Rakytník je jedinečná surovina, která má své místo v moderní gastronomii i ve výrobě. Jeho plody patří mezi nejbohatší přírodní zdroje vitamínů a antioxidantů. Rakytníkové pyré je praktická forma, kterou využijí malé i velké firmy při výrobě svých produktů.
Firma Chitta přináší na trh kvalitní rakytníkové pyré, z Mongolská, které je husté, krémové a výborně použitelné v moderní gastronomii i ve velkovýrobě.
Odkud rakytník pochází a jak roste?
Rakytník je opadavý keř, výjimečně menší strom, který přirozeně roste v Evropě a Asii. V těchto místech probíhá velmi silné sluneční záření, střídají se velké teplotní rozdíly a půda je chudá.
Právě extrémní podmínky jsou důvodem, proč plody rakytníku obsahují tak vysoké množství bioaktivních látek.
Rakytník miluje slunce, nepotřebuje příliš vláhy, proto je velmi odolný. Snáší suché a kamenité půdy a je nenáročný na pěstování. Velmi dobře odolává mrazu až do -40 °C. Díky tomu se stal symbolem vitality a síly.
Jak se rakytník sklízí a zpracovává?
Sklizeň rakytníku je náročná – většina sběru probíhá ručně.
Po sklizni se plody třídí, šetrně čistí, lisují nebo pasírují a následně tepelně stabilizují.
Z kvalitních plodů vzniká rakytníkové pyré – hustá, koncentrovaná ovocná hmota s výraznou chutí, barvou a strukturou ideální pro potravinářské využití.
Co rakytník obsahuje?
Rakytník je známý jako vitamínová bomba, protože obsahuje:
Vitamíny
- vitamín C – jedny z nejvyšších hodnot mezi evropskými plody
- vitamín A (beta-karoten jako provitamín)
- vitamín E
- vitamíny skupiny B
Minerály
- železo
- vápník
- hořčík
- měď
- draslík
- zinek
Další cenné látky
- karotenoidy (beta-karoten, lykopen)
- flavonoidy (quercetin, isorhamnetin)
- antioxidanty
- přírodní organické kyseliny
- třísloviny
Obsah biologicky aktivních látek se liší podle:
- odrůdy
- země původu
- nadmořské výšky
- půdy
- slunečního svitu
Čím drsnější prostředí, tím vyšší koncentrace účinných látek.
Proč je rakytníkové pyré tak oblíbené?
Rakytníkové pyré je hustá, jemně krémová ovocná hmota vzniklá z celých rakytníkových bobulí. Má výraznou sladko-kyselou chuť, nádhernou oranžovou barvu a velmi široké využití.
Pyré je ideální pro profesionální použití, protože:
- má stabilní kvalitu
- dobře se dávkuje
- čerstvě zpracovaný rakytník drží intenzivní chuť
- má dlouhou trvanlivost
- nerozpadá se v teple ani chladu
- krásně barví a ochucuje
Kde můžeme rakytníkové pyré využít?
Zmrzlinárny a výrobny gelata
sorbety, nanuky, gelato, ovocné točené směsi
Cukrárny a pekárny
Krémy, náplně, ovocné polevy, cheesecake, makronky, moderní superfood dezerty
Restaurace a bary
Limonády, horké rakytníkové nápoje, fresh nápoje, koktejly (martini, spritz, gin drinky), sirupy a coulis
Catering a hotely
Shoty pro welcome drink, wellness nápoje, snídaňové bary, míchané nápoje
Potravinářské firmy
Smoothie směsi, ovocné přesnídávky, dezertní pyré, ovocné koncentráty, polotovary pro další výrobu
Výrobny dětské výživy
Kombinace s jablkem, hruškou či meruňkou, zdravé pyré pro celou rodinu
Podívej se na článek https://www.chitta.cz/novinky/ovocne-pyre/
