Typická chuť s charakteristickým svěžím dozvukem
Meruňky mají v evropské gastronomii a potravinářské výrobně pevné místo. Jejich svěží chuť a lákavě teplý odstín je pro zákazníky synonymem poctivého ovocného produktu. Pro výrobce však čerstvé meruňky představují sezónní výzvu z hlediska trvanlivosti a stálosti vlastností.
Aseptické meruňkové pyré tento problém řeší: poskytuje 100% přírodní ovocnou složku s konstantní viskozitou, barevností a chutí po celý rok, aniž by bylo nutné spoléhat se na umělá aromata či barviva.
PRAKTICKÝ TIP PRO PEKAŘSKÉ NÁPLNĚ
Jak zvýšit termostabilitu meruňkové náplně?
Samotné meruňkové pyré má skvělou chuť, ale při vysokých teplotách v peci může mít tendenci vytékat. Pro dosáhnutí stabilní pekařské náplně se v praxi meruňkové pyré kombinuje s malým podílem jablečného pyré. Jablko přirozeně posílí pektinovou síť a vazbu vody, aniž by přehlušilo charakteristické meruňkové aroma.
3 Hlavní oblasti uplatnění meruňkového pyré
1. Pekařství, cukrářství a pekařské náplně
Tradiční meruňkový džem nebo mřížkový koláč s meruňkovou náplní jsou stálicemi pekařského sortimentu. Meruňkové pyré slouží jako ideální výchozí surovina pro výrobu pekařských marmelád, mražených koláčových vložek i náplní do croissantu či koblih.
- Snadná zpracovatelnost: Hladká pasírovaná textura bez pecek či tvrdých částic usnadňuje čerpání a dávkování na automatických pekařských linkách.
- Tepelná stálost: Po zahuštění si náplň z meruňkového pyré udržuje tvar a nevytéká z těsta ani při vysokých teplotách pečení.
2. Nápojový průmysl, sirupy a základy pro limonády
Meruňkové pyré vnáší do nápojových aplikací žádanou „plnost“ na patře (tzv. mouthfeel), kterou samotné čiré koncentráty nemohou nabídnout.
- Husté sirupy a džusy: Je základním kamenem pro husté meruňkové nektary, dobarvování a dochucování ovocných sirupů.
- Craftové limonády a smoothie: Vnáší do nealkoholických nápojů a mražených dření přirozený zákal, intenzivní barvu a sametovou strukturu.
3. Dětské přesnídávky, ovocné kapsičky a svačinky
Trh s ovocnými kapsičkami (pouches), dětskou výživou a zdravými svačinkami zažívá dlouhodobý růst. Meruňka je pro tuto kategorii klíčovou ingrediencí díky své lehké stravitelnosti a přirozenému obsahu vlákniny.
- Clean Label koncept: Meruňkové pyré neobsahuje přidaný cukr ani konzervanty, což odpovídá požadavkům na čisté složení pro dětskou výživu.
- Chuťová kompatibilita: V kapsičkách a kelímcích se skvěle páruje s banánovým, jablečným či tvarohovým základem.
Balení a skladovací podmínky
Meruňkové pyré zpracováváme šetrnou pasterizací a plníme v aseptickém prostředí 250 kg sudů, což zajišťuje dlouhou trvanlivost bez nutnosti zamražení před použitím.
Závěr
Meruňkové pyré představuje spolehlivou, stabilní a univerzální surovinu, která vašim produktům dodá poctivou ovocnou chuť i atraktivní vzhled.
Chystáte novou řadu pekařských výrobků, sirupů nebo dětských svačinek?
Kontaktujte náš obchodní tým v Chitta. Rádi vám zašleme specifikaci meruňkového pyré (Brix, pH, viskozita) a vzorek pro vaše vývojové testy.
