Typická chuť s charakteristickým svěžím dozvukem
Tropické ovoce se těší dlouhodobé oblibě u spotřebitelů a mango stojí na samém vrcholu této kategorie. Pro výrobce v nápojovém i potravinářském průmyslu představuje aseptické mangové pyré klíčovou surovinu pro dosažení výrazného aroma, zářivě žlutavého až oranžového odstínu a sametové viskozity.
Při vývoji receptur a nákupu suroviny je však zásadní sledovat konkrétní odrůdový původ. Různé odrůdy manga se totiž výrazně liší obsahem rozpustné sušiny (°Brix), aciditou (kyselostí) a barevným profilem.
NÁKUPNÍ TIP PRO TECHNOLOGY A NÁKUPČÍ
Jak optimalizovat náklady a chuť díky blendování odrůd?
V průmyslové praxi se častokrát nevychází pouze z jedné odrůdy. Pokud potřebujete dosáhnout špičkového tropického aroma za přijatelnou nákladovou cenu, doporučuje se kombinovat odrůdy Alphonso a Totapuri. Alphonso dodá finálnímu produktu (např. limonádě nebo pivnímu speciálu) intenzivní prémiovou vůni a barvu, zatímco Totapuri zajistí stabilní tělo, příjemnou aciditu a výrazně příznivější ekonomiku šarže.
Odrůdy mangového pyré: Alphonso, Totapuri a Kesar
1. Odrůda Alphonso („Král mezi mangy“)
Charakteristika: Považována za nejsenzoričtější odrůdu na světě. Má intenzivní šafránově oranžovou barvu, vysokou sladkost a hluboké aroma.
Technické parametry: Vyšší cukernatost (obvykle 16–18 °Brix), nižší acidita.
Hlavní využití: Prémiové džusy, zmrzliny, sorbety, craftová piva (kdy je cílem výrazná vůně) a exkluzivní pekařské gely.
2. Odrůda Totapuri
Charakteristika: Nejpoužívanější průmyslová odrůda. Nabízí světlejší žlutou barvu a vyvážený profil s vyšším podílem přirozených kyselin.
Technické parametry: Střední cukernatost (14–15 °Brix), vyšší acidita, výborná viskozita.
Hlavní využití: Velkoobjemová výroba nealkoholických nápojů, základy pro sirupy, ovocné složky do jogurtů, džemové základy a pekařské náplně.
3. Odrůda Kesar
Charakteristika: Velmi sladká odrůda s výrazným podílem dužniny a jemnou texturou, která tvoří skvělý kompromis mezi Alphonsem a Totapuri.
Hlavní využití: Dětské výživy, ovocné kapsičky (pouches), mražené dřeně a mléčné dezerty.
Využití mangového pyré v pivovarnictví, nápojích a pekařství
Pivovarnictví (Ovocná piva, NEIPA, Soury)
Mangové pyré zažívá obrovský rozmach v pivovarnictví. Je základním kamenem pro styly jako Mango IPA, NEIPA (New England IPA) nebo kvašené ovocné Soury.
Benefit pro pivovary: Pyré dodává pivu požadovaný přirozený zákal (haze), plné ovocné tělo a intenzivní tropické aroma, které doplňuje moderní aromatické odrůdy chmele.
Výroba nealkoholických nápojů, džusů a sirupů
V nápojářství pyré plní roli nositele textury a přirozeného zákalu.
Benefit pro nápojáře: Na rozdíl od čirých koncentrátů vytváří pyré v limonádách a nektarech pocit poctivé ovocné hustoty (mouthfeel), aniž by bylo nutné přidávat syntetická zahušťovadla.
Džemy, marmelády a pekařské náplně
Díky vysokému podílu přírodní vlákniny a pektinů se mangové pyré skvěle zpracovává při varu.
Benefit pro pekaře a konzerváře: Pyré dobře udržuje strukturu v pekařských náplních i ovocných vložkách do koláčů a dezertů. Snadno se mísí s jablečnými nebo citrusovými základy pro zahuštění.
Balení a logistika
Mangové pyré dodáváme v aseptických sudech, ošetřené šetrnou pasterizací bez přidaného cukru a konzervanrů. Aseptické sudy jsou standardem pro velkoobchodní nápojové provozy, lisovny a průmyslovou výrobu džemů.
Závěr
Správný výběr odrůdy mangového pyré vám umožní přesně trefit požadovaný chuťový profil finálního výrobku a zároveň optimalizovat výrobní náklady.
Plánujete novou recepturu s mangovou složkou?
Kontaktujte obchodní tým Chitta. Rádi vám připravíme vzorky odrůd Alphonso či Totapuri k laboratorní analýze a pomůžeme s výběrem ideální specifikace pro váš provoz.
